Cliente que sai sem pagar: prevenção e o que fazer

Na maioria das vezes, quem sai sem pagar aproveita uma brecha de atenção: salão lotado, garçom sumido, saída longe do caixa.

Prevenção

• Cada garçom responsável por um setor de mesas.
• Caixa ou recepção com vista para a porta.
• Conta oferecida assim que a mesa para de pedir.
• Mesas perto da saída atendidas com mais atenção.

Se acontecer

1. 1Não persiga nem exponha ninguém: segurança da equipe em primeiro lugar.
2. 2Registre o ocorrido com horário e descrição.
3. 3Se houver imagem de câmera, guarde.
4. 4Faça o boletim de ocorrência quando o valor justificar.

Descontar do salário do garçom é proibido, salvo exceções muito específicas previstas na lei. Ajuste o processo, não puna quem trabalha.