A cozinha costuma ser avaliada pela sensação do dia: foi corrido, foi tranquilo. Números simples tiram a discussão do achismo.
| Indicador | Como medir | Meta comum |
|---|---|---|
| Tempo médio de preparo | do pedido até o prato pronto | abaixo de 15 min no almoço |
| Pratos devolvidos | devoluções ÷ pratos vendidos | menos de 1% |
| Desperdício | peso descartado por semana | queda mês a mês |
| CMV | custo dos insumos ÷ vendas | 28% a 35% |
| Atrasos | pratos acima do tempo alvo | menos de 5% |
| Produtividade | pratos por cozinheiro por hora | estável ou subindo |
Como usar
- Mostre os números na reunião pré-turno, sem caçar culpado.
- Escolha um indicador por mês para melhorar.
- Compare o mesmo dia da semana, não sexta com terça.
No Tempero PDV, isso fica em
Cozinha e bar (KDS)
Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.
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Indicadores e relatórios
O dia do restaurante em números, comparado com ontem e com o mês passado.
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Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
