Perda em restaurante raramente é um rombo de uma vez. É um desconto aqui, uma cortesia sem registro ali, uma caixa de bebida que some do estoque. Somado no mês, vira o lucro de uma semana.
O roteiro de uma hora
- 1Compare o fechamento de caixa de cada dia com o que entrou no banco e na maquininha.
- 2Liste os descontos e cancelamentos do mês por funcionário e por motivo.
- 3Confira o estoque dos 10 itens mais caros contra o que foi vendido.
- 4Revise as cortesias e o consumo da equipe.
- 5Veja as comandas excluídas depois de pagas.
Sinais de alerta
- O mesmo funcionário concentra a maioria dos cancelamentos.
- Diferença de caixa que aparece sempre no mesmo turno.
- Bebida com saída no estoque muito maior que nas vendas.
- Descontos sem motivo escrito.
Auditoria não é acusação: a maioria dos furos vem de processo mal definido. Achou o problema, ajuste a regra e treine a equipe.
No Tempero PDV, isso fica em
Caixa
Abertura, sangria, suprimento e fechamento com responsável em cada movimento.
A partir do Inicial
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Financeiro, compras e estoque
Do pedido ao fornecedor à DRE, sem planilha paralela.
A partir do Pro
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
