Neste artigo
Transferência de micro-organismos ou alergênicos de um alimento ou superfície para outro.
Como usar
- 1Utensílios separados por tipo.
- 2Cru e pronto separados.
- 3Higiene das mãos entre tarefas.
Exemplo
Exemplo: a mesma tábua para frango cru e salada.
Erro comum
Achar que lavar rápido resolve sempre.
Por que importa
Entender Contaminação cruzada ajuda a decidir com número, não com impressão. Na área de cozinha, é um dos conceitos que mais aparecem na conversa com o contador, o gerente e a equipe.
No Tempero PDV, isso fica em
contaminação cruzadaglossáriocozinha
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
