Neste artigo
Faixa de temperatura em que micro-organismos se multiplicam rápido; a RDC 216 traz os limites para manter quente e frio.
Como usar
- 1Mantenha frios refrigerados e quentes aquecidos.
- 2Registre temperaturas.
- 3Limite o tempo de exposição.
Exemplo
Exemplo: buffet quente que esfria sem reaquecimento.
Erro comum
Deixar alimento cozido esfriando na bancada por horas.
Por que importa
Entender Zona de perigo de temperatura ajuda a decidir com número, não com impressão. Na área de cozinha, é um dos conceitos que mais aparecem na conversa com o contador, o gerente e a equipe.
No Tempero PDV, isso fica em
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
