Restaurante pequeno costuma funcionar no improviso: quem está perto resolve. Isso aguenta até o primeiro sábado lotado. Um organograma simples evita ordens contraditórias e mostra a cada pessoa a quem recorrer.
Um desenho para casas de até 30 pessoas
- Dono: estratégia, finanças e decisões que mexem em dinheiro grande.
- Gerente: operação do dia, escala, caixa e atendimento ao cliente insatisfeito.
- Chefe de cozinha: produção, compras da cozinha, fichas técnicas e equipe de cozinha.
- Líder de salão ou maître: garçons, recepção e mapa de mesas.
- Caixa: recebimentos, sangrias e fechamento do dia.
Regras que fazem o desenho funcionar
- 1Cada pessoa tem um líder direto, só um.
- 2Pedido do dono passa pelo líder da área, não direto para o garçom.
- 3Quem decide desconto, cancelamento e cortesia está escrito.
- 4Na ausência do gerente, um substituto já está definido.
Coloque o organograma num papel na área de funcionários e revise quando alguém entrar ou sair.
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe, cargos e folha
Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.
A partir do Inicial
Cozinha e bar (KDS)
Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.
A partir do Inicial
Caixa
Abertura, sangria, suprimento e fechamento com responsável em cada movimento.
A partir do Inicial
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
