Preço das bebidas na doceria: custo, margem e o que o cliente aceita

A doceria não é só de doces. As bebidas são uma fonte importante de receita e, se bem precificadas, podem aumentar o lucro sem afastar o público. Neste artigo, vamos mostrar como calcular o custo de cada dose, copo e garrafa, considerando perdas, gelo e guarnição, e como definir um preço que mantenha a margem saudável e a satisfação do cliente.

Como calcular o custo por dose

• Adquira o volume total da bebida em litros.
• Registre o preço de compra por litro.
• Divida o preço total pelo volume para obter o custo por litro.

Custo por dose, copo e garrafa

1. 1Determine o volume de cada dose (exemplo: 250 ml)
2. 2Multiplique o volume da dose pelo custo por litro.
3. 3Adicione o custo de gelo e guarnição (exemplo: 5 % do custo da bebida)
4. 4Some as perdas estimadas (exemplo: 2 % do volume total)

Tabela de custos exemplares

Definindo a margem de lucro

• Escolha uma margem desejada (exemplo: 50 %)
• Multiplique o custo por dose pelo fator de margem (exemplo: 1,5)
• O resultado é o preço de venda sugerido.

Ajustando ao mercado

1. 1Compare o preço sugerido com a média de preços na região.
2. 2Se o preço for muito alto, reduza a margem ou otimize custos.
3. 3Se o preço for muito baixo, aumente a margem ou ofereça promoções.

Dica prática