Neste artigo
Para quem tem uma lanchonete, definir o preço das bebidas pode parecer simples, mas envolve vários fatores que, se ignorados, podem reduzir a margem de lucro ou afastar clientes. Este artigo traz um passo a passo prático para calcular o custo por dose, copo e garrafa, incluir perdas, gelo e guarnição e, por fim, estabelecer um preço que seja competitivo e rentável.
1. Entenda o custo da bebida base
O primeiro passo é saber exatamente quanto custa a bebida que você serve. Isso inclui o preço da garrafa ou lata no atacado, o custo de transporte e, se for o caso, a taxa de importação. Por exemplo, uma garrafa de refrigerante de 2 litros pode custar R$ 10,00 no atacado.
2. Calcule o custo por dose
Divida o custo da garrafa pelo número de doses que ela rende. Se a garrafa de 2 litros rende 20 doses de 100 ml, cada dose custa R$ 0,50.
- 11. Determine o volume da dose.
- 22. Divida o custo da garrafa pelo número de doses.
- 33. Arredonde para o centavo mais próximo.
3. Considere perdas e desperdício
Em uma lanchonete, perdas de bebida ocorrem por derramamento, vazamento ou por clientes que não consomem tudo. Uma margem de 5% costuma ser suficiente. Para a dose de R$ 0,50, adicione R$ 0,025, arredondando para R$ 0,53.
4. Adicione o custo de gelo
Gelo é essencial, mas também tem custo. Se você compra gelo a R$ 2,00 por kg e usa 200 g por dia, o custo diário é R$ 0,40. Divida esse valor pelo número de doses servidas por dia para obter o custo por dose. Se são 200 doses, o custo por dose é R$ 0,002, arredondando para R$ 0,00.
5. Inclua a guarnição
Se a bebida vem com guarnição (copo, canudo, tampa), inclua seu custo. Um copo descartável pode custar R$ 0,10. Divida pelo número de copos usados por dia. Se forem 200 copos, o custo por copo é R$ 0,005, arredondando para R$ 0,01.
6. Monte a tabela de custos
| Item | Custo Unitário |
|---|---|
| Dose de 100 ml | R$ 0,53 |
| Copo descartável | R$ 0,01 |
| Gelo | R$ 0,00 |
7. Defina a margem de lucro
Para manter a lanchonete competitiva, uma margem de 70% sobre o custo total é comum. Se o custo total por dose for R$ 0,54, o preço de venda deve ser R$ 0,54 × 1,70 = R$ 0,92.
- 11. Calcule o custo total por dose.
- 22. Multiplique pelo fator de margem desejada.
- 33. Ajuste para arredondamento.
8. Teste a aceitação do cliente
Observe a reação dos clientes ao preço. Se a maioria preferir a bebida mais barata, considere reduzir a margem em 5% ou oferecer promoções. O objetivo é encontrar um ponto de equilíbrio entre lucro e satisfação.
9. Use um sistema de PDV
Um sistema de PDV ajuda a registrar cada venda, calcular automaticamente o custo e a margem e gerar relatórios que facilitam a tomada de decisão.
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
