Preço das bebidas na pizzaria: custo, margem e o que o cliente aceita

Em uma pizzaria, as bebidas são um dos itens que mais variam em custo e margem. Saber exatamente quanto custa cada dose, copo ou garrafa permite precificar de forma justa, sem perder lucro e sem afastar o cliente.

A seguir, apresentamos um passo a passo prático para calcular o custo das bebidas, identificar perdas e definir preços que o cliente aceita.

1. Identifique o custo de aquisição

• Custo da garrafa ou lata.
• Custo do gelo.
• Custo da guarnição (porco, limão, etc.)
• Custo de embalagem (copos, tampas)

2. Calcule o custo por dose

1. 1Determine a quantidade de litros por garrafa ou lata.
2. 2Divida o custo total da garrafa pelo volume em litros.
3. 3Multiplique pelo volume de cada dose (exemplo: 0,3 L)

3. Adicione perdas e desperdícios

• Perdas por derramamento (exemplo: 5%)
• Perdas por gelo derretido (exemplo: 3%)
• Perdas por guarnição usada em cada dose (exemplo: 0,02 L)

4. Calcule o custo final por dose

1. 1Some o custo da dose, perdas, gelo e guarnição.
2. 2Divida pelo número de doses obtidas a partir de uma garrafa.

5. Defina a margem desejada

• Margem de lucro típica (exemplo: 40%)
• Margem de cobertura de despesas fixas (exemplo: 10%)
• Margem de segurança (exemplo: 5%)

6. Estabeleça o preço de venda

1. 1Some o custo final por dose.
2. 2Adicione a margem de lucro desejada.
3. 3Ajuste para arredondar e facilitar a percepção do cliente.

Exemplo prático

7. Monitore o resultado

• Registre as vendas e compare com o preço sugerido.
• Acompanhe a margem real obtida.
• Ajuste o preço se a margem ficar abaixo do esperado.

8. Use um sistema de PDV