Neste artigo
A escolha entre produção em lote e produção na hora não tem resposta única: depende do modelo da casa, do público e da operação. Abaixo, quando cada opção costuma fazer mais sentido e os critérios para decidir com números.
Quando escolher produção em lote
- Itens que mantêm qualidade (molhos, bases).
- Pico concentrado.
Quando escolher produção na hora
- Itens que perdem qualidade rápido (frituras, grelhados).
- Pedidos espalhados.
Critérios para decidir
- Qualidade.
- Tempo no pico.
- Perda.
- Segurança dos alimentos.
Compare as duas opções em cada critério com os números da sua casa, não com a média do mercado.
Como decidir
- 1Liste os critérios que mais importam para a sua casa.
- 2Dê peso a cada um.
- 3Faça a conta com os números reais (custos, volume, prazos).
- 4Teste por um período curto quando possível.
- 5Reavalie depois de três meses.
Dá para usar os dois?
Muitas casas combinam as duas opções em momentos diferentes. O cuidado é não dobrar o trabalho nem confundir a equipe: defina quando vale cada uma.
No Tempero PDV, isso fica em
produção em loteprodução na horacomparativocozinha
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
