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Rotina de abertura do chef: o que conferir antes do serviço

A lista de abertura do chef, por que cada item importa e como conferir.

Equipe Tempero PDV 2 min de leitura
Chef de cozinha no restaurante
Neste artigo
  1. Lista de abertura
  2. Por que importa
  3. Conferência

Abertura bem feita evita a correria do pico. Para o chef, a lista tem poucos itens, mas todos fazem diferença.

Lista de abertura

  1. 1Revisar mise en place das praças.
  2. 2Conferir compras e recebimento.
  3. 3Definir o prato do dia.
  4. 4Alinhar a equipe.

Por que importa

Cada item da lista evita um improviso na primeira hora de serviço, que é quando o erro mais se espalha.

Conferência

  • Marcar a lista com horário.
  • O líder confere por amostragem.
  • Item que falha sempre vira assunto da reunião pré-turno.

No Tempero PDV, isso fica em

Cozinha e bar (KDS)

Cada setor vê só o que é dele, com tempo e alerta de atraso.

A partir do Inicial

Equipe, cargos e folha

Cada pessoa vê só o que o cargo permite, no próprio aparelho.

A partir do Inicial

chef de cozinhagestãoequipe
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    Equipe Tempero PDV

    Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.

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