Como avaliar o desempenho do cozinheiro

Avaliar o cozinheiro é olhar números e comportamento juntos. Número sozinho é injusto; impressão sozinha também.

Indicadores

• Tempo por prato.
• Pratos devolvidos.
• Perdas registradas.
• Aderência à ficha.

Compare com a média da casa e com o próprio histórico da pessoa, nunca com a de outra função.

Competências

• Técnica.
• Organização.
• Trabalho em equipe.
• Higiene.

A conversa

1. 1Comece pelo que está bom.
2. 2Mostre um ponto a melhorar com exemplo.
3. 3Combine uma ação e um prazo.
4. 4Registre e retome na próxima conversa.

Frequência

Retorno curto toda semana e uma conversa formal a cada três meses funcionam na maioria das casas.