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Gerir um bar é cuidar de uma operação que vende bebidas, drinks e petiscos para dividir. O movimento se concentra do fim da tarde até a madrugada, com quinta a sábado mais fortes, e quase todo o resultado do mês é decidido nesses horários. Este guia junta o que precisa estar organizado antes, durante e depois do serviço.
Como a operação se divide
- Balcão de drinks: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
- Chopeira: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
- Cozinha de petiscos: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
- Caixa: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
Quem faz o quê
As funções mais comuns no bar são bartender, garçom, cozinheiro de petiscos, caixa e segurança ou porteiro. Em casas pequenas uma pessoa acumula funções; o importante é que cada tarefa tenha dono no turno, inclusive abrir e fechar o caixa.
Rotina de abertura
- 1Gelo suficiente.
- 2Frutas cortadas na medida da noite.
- 3Chopeira limpa e testada.
- 4Troco e comandas prontas.
Rotina de fechamento
- 1Comandas abertas conferidas antes de liberar a equipe.
- 2Garrafas abertas registradas.
- 3Chopeira limpa conforme o fabricante.
- 4Caixa conferido.
Os números para olhar toda semana
- Consumo por pessoa.
- Custo de bebida (percentual)
- Perda de chope por barril.
- Tempo do pedido do drink à mesa.
Compare sempre com o mesmo dia da semana anterior: é o jeito mais rápido de ver se algo mudou.
Erros que mais custam
- Servir dose sem dosador.
- Comanda de papel que some.
- Não registrar cortesia.
- Estoque de bebida contado só no fim do mês.
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
