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Gerir uma lanchonete é cuidar de uma operação que vende lanches, salgados, sucos e pratos rápidos. O movimento se concentra no café da manhã, no almoço rápido e no fim da tarde, e quase todo o resultado do mês é decidido nesses horários. Este guia junta o que precisa estar organizado antes, durante e depois do serviço.
Como a operação se divide
- Chapa: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
- Estufa de salgados: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
- Balcão de sucos: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
- Caixa: um responsável por turno e uma lista do que precisa estar pronto antes de abrir.
Quem faz o quê
As funções mais comuns na lanchonete são chapeiro, atendente, caixa e auxiliar de cozinha. Em casas pequenas uma pessoa acumula funções; o importante é que cada tarefa tenha dono no turno, inclusive abrir e fechar o caixa.
Rotina de abertura
- 1Estufa com quantidade pela hora.
- 2Chapa limpa.
- 3Frutas higienizadas.
- 4Troco no caixa.
Rotina de fechamento
- 1Sobras da estufa registradas.
- 2Chapa limpa.
- 3Frios cobertos e etiquetados.
- 4Caixa conferido.
Os números para olhar toda semana
- Tempo de atendimento no balcão.
- Perda da estufa.
- Ticket médio.
- Vendas por hora.
Compare sempre com o mesmo dia da semana anterior: é o jeito mais rápido de ver se algo mudou.
Erros que mais custam
- Estufa cheia o dia inteiro.
- Cardápio confuso.
- Fila sem senha.
- Não registrar perda.
No Tempero PDV, isso fica em
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
