Fator de correção: o que é e como usar no restaurante

Relação entre o peso bruto comprado e o peso líquido aproveitado depois de limpar.

Como usar

1. 1FC = peso bruto ÷ peso líquido.
2. 2Meça com o seu fornecedor e o seu cozinheiro.
3. 3Use na ficha técnica para o custo real.

Exemplo

Exemplo: 1,2 kg de peça bruta que rende 1 kg limpo tem FC de 1,2.

Erro comum

Usar tabela genérica em vez de medir na casa.

Por que importa

Entender Fator de correção ajuda a decidir com número, não com impressão. Na área de cozinha, é um dos conceitos que mais aparecem na conversa com o contador, o gerente e a equipe.