Neste artigo
Relação entre o peso depois de cozido e o peso antes de cozinhar.
Como usar
- 1IC = peso cozido ÷ peso cru.
- 2Meça cada método (grelhado, assado, cozido).
- 3Use para porcionar o prato pronto.
Exemplo
Exemplo: 1 kg de carne crua que vira 700 g assada tem IC de 0,7.
Erro comum
Porcionar cru sem considerar a perda do cozimento.
Por que importa
Entender Índice de cocção ajuda a decidir com número, não com impressão. Na área de cozinha, é um dos conceitos que mais aparecem na conversa com o contador, o gerente e a equipe.
No Tempero PDV, isso fica em
índice de cocçãoglossáriocozinha
0 compartilhamentos 0
Clientes do Tempero PDV reagem, comentam e salvam os artigos.Entrar para comentar
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
