Neste artigo
Tudo separado, cortado e pronto na praça antes do serviço começar.
Como usar
- 1Lista de mise en place por praça.
- 2Quantidade pela previsão do dia.
- 3Etiqueta com data em tudo que foi preparado.
Exemplo
Exemplo: cebola picada, molhos e porções de proteína prontos antes das 11h.
Erro comum
Fazer mise en place demais e jogar fora no fim do dia.
Por que importa
Entender Mise en place ajuda a decidir com número, não com impressão. Na área de cozinha, é um dos conceitos que mais aparecem na conversa com o contador, o gerente e a equipe.
No Tempero PDV, isso fica em
mise en placeglossáriocozinha
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
