Imprevisto acontece em qualquer restaurante. O que separa uma noite salva de uma noite perdida é a equipe saber o que fazer nos primeiros minutos quando sobra muita comida no fim do dia.
Nos primeiros minutos
- 1Etiquete e guarde o que pode ser aproveitado conforme a regra sanitária.
- 2Registre a sobra por item.
- 3Descarte o que não pode ficar.
Depois
- Compare com a previsão.
- Ajuste a produção do mesmo dia na próxima semana.
Como evitar
- Produção pela previsão.
- Cardápio com aproveitamento planejado.
- Registro diário.
Treine antes
| O quê | Como |
|---|---|
| Plano escrito | uma página por situação, visível para a equipe |
| Simulação | um ensaio rápido num dia calmo |
| Responsável | quem decide em cada turno |
No Tempero PDV, isso fica em
o que fazerimprevistoscozinhaoperação
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Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
