Neste artigo
Abertura bem feita evita a correria do pico. Para o cozinheiro, a lista tem poucos itens, mas todos fazem diferença.
Lista de abertura
- 1Conferir a mise en place pela lista.
- 2Ver as temperaturas.
- 3Checar validades.
- 4Ler as observações e alergias do turno.
Por que importa
Cada item da lista evita um improviso na primeira hora de serviço, que é quando o erro mais se espalha.
Conferência
- Marcar a lista com horário.
- O líder confere por amostragem.
- Item que falha sempre vira assunto da reunião pré-turno.
No Tempero PDV, isso fica em
cozinheirogestãoequipe
0 compartilhamentos 0
Clientes do Tempero PDV reagem, comentam e salvam os artigos.Entrar para comentar
Equipe Tempero PDV
Quem escreve é o time que constrói o Tempero PDV junto com o Pedacinho do Céu, o restaurante onde o sistema roda todos os dias. Os textos saem das dúvidas reais de donos, gerentes e garçons.
