Liderança na cozinha: o chef que forma equipe

A cozinha tem pressão, calor e pouco tempo. Isso não justifica grito como método de gestão.

O que faz um bom líder de cozinha

• Padrão claro e cobrado igual para todos.
• Correção na hora, sem humilhar na frente dos outros.
• Elogio específico quando o prato sai perfeito.
• Ensina em vez de fazer pelo outro.

Rotina

1. 1Briefing curto antes do serviço.
2. 2Distribuição clara das praças.
3. 3Conversa rápida depois do serviço: o que foi bem, o que melhorar.